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友情的滋味儿――霉干菜红烧肉(附炖肉小窍门) -

时间:2020-10-17  来源:春风节气养生

2016年08月08日17:30 编辑:传奇养生网

友情的滋味儿――霉干菜红烧肉(附炖肉小窍门)

据说霉干菜与梅干菜是不同的两种菜,霉干菜是绍兴的特产,而梅干菜是客家的风味。从网上找到一点资料,大家一起来了解一下吧:绍兴霉干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独沈阳治疗癫痫病那家好特,滋味鲜美。含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。

友情与霉干菜的共同点,香味醇厚,耐储藏!

 

原料:

1、2. 芥菜霉干菜80g 事先洗净,清水浸泡约10分钟(别泡太久了,要不然没有味儿了),

      河南治疗癫痫病医院哪家专业捞出沥干

3. 五花肉切块,姜切片,大葱切段,八角两个,干辣椒若干

做法:

 

4 锅中放少许油,冷油小火将八角煸出香味

5 将火调成大火,倒入五花肉,翻炒

6 翻炒肉的同时,烧上一锅水哦!一会要用哈!别忘了哦!

7 五花肉翻炒到变色,接着炒到出油(大约3分钟吧!)

8 放入酱油(老抽)、糖(因为梅菜本身有咸味,就不要放盐了),再翻炒五分钟,使五花肉均匀上色

9 将烧开的水倒入锅中,水要基小孩颠娴病什么引起的本没过肉

10 放入姜片、干辣椒、葱段,大火煮开

11 将霉干菜平铺在五花肉上,盖上锅盖,大火烧开,改小火,慢慢炖约1个小时(可不要干锅了呀!炖的时候要经常观察一下水量的多少)

12 炖好后,打开锅盖,大火收干汤汁,如果汤收的比较浓,会有一层浓郁的汤汁包在肉上。(不过,我留了一点汤用来泡饭吃哈!吼吼,身上的肉。。。。啊!)

 

附一个炖肉的小窍门,网上找来的:

1、肉块要切得大些。猪肉含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤汤味道越浓,肉武汉癫痫病医院哪里的好块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

 

看起来很肥的肉肉,其实完全不腻,入口即化,无比美味。如果你有砂锅,用砂锅炖,效果更加好!下次我蒸馒头,用馒头沾着汤汁儿吃。。。。

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